基本信息：

蒸饺是中华民族传统节日食品，是每家每户必吃的食品。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。我国饺子的多种多样，且用料广泛、制作方法多样。特别是推出的饺子宴，一饺一格，百饺百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列，都被中外宾客称赞一绝。真把饺子制作得美味可口，回味无穷！

食用价值：

1、饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理.肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素。有研究表明，肉在胃肠内消化需4-5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。

2、肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡.尤其是近些年来，饺

子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更多样化。

吃饺子有利于控制进食的数量，这也是其他很多食物难以达到的。

3、为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”,这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量,

而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说，有很大的好处。

做法：

1、在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起；一直揉到表面光滑，最后静置醒半小时

2、韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎；肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿）按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入

3、肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝；稍稍搅拌均匀即可（不用使劲拌，要不韭菜就该烂了不香了）

4、面饧好后，揪成饺子皮的剂子；擀成饺子皮大小

5、将饺子馅儿放在饺子皮上包制，捏出喜欢的形状

6、包好的蒸饺放在一边；蒸锅中倒上少许油。包好的饺子码放在蒸锅中，将水倒入锅中

7、盖上盖，开火，开锅后蒸10分钟即可关火；关火后先别开盖，让蒸饺在锅里稍微焖一会儿

注意事项：

1、 少放肥肉多放菜，肉类最好占整个馅料的四分之一,再加入四分之三的蔬菜,就可以达到营养平衡。

2、 包制过程中蔬菜不要挤水，挤水时一些水溶性维生素、矿物质都会随着水分流失掉一部分,特别是水溶性维生素。

3、 尽量不用油煎,炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。