基本信息：

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

药食价值：

1、大豆油含有亚油酸，亚油酸成分能够降低血清中的胆固醇，具有预防心血管疾病的功效，对我们人体的健康非常有帮助。

2、多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂：有益于神经、血管、大脑的发育生长。

3、豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。

4、可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。

储存方式：

豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

注意事项：

1、豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

2、大豆油切勿重复循环使用，用过的油切记不要再倒入原瓶。因为油呈黏稠状，加热后容易劣化变质。

3、加热大豆油时切勿加热至冒烟，烧焦的大豆油会产生能让人肝脏和皮肤病变的过氧化物。