基本信息：

中文：鸭肉(ya rou)

英文：duck

性味：甘、温、无毒

归经：入脾、肾

功效：吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃

说明：鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。

挑选技巧：

1、生鸭肉挑选：首先要注意观察鸭肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸭肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸭肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸭用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸭肉摸起来都是很平滑的。

2、熟食烧鸭挑选：如果是烧鸭类的熟食，需要看鸭的眼睛了。一般来说，如果鸭的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸭。因为，如果是病死的鸭，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有，肉皮里面的鸭肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸭做的烧鸭，因为如果是病瘟鸭的话，死的时候是没有放血的，那种鸭做出来的烧鸭，肉色也是会变红的。

食疗价值：

1、味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。

2、含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。

3、用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虚或阴虚阳亢，头晕头痛；水肿，小便不利等。

注意事项：

1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。

2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。

4、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。