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基本信息：
杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。
每100克杏鲍菇含有：热量（大卡）31.00 碳水化合物（克）8.30 脂肪（克）0.10 蛋白质（克）1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
1、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
2、杏鲍菇有一般菌类的各种营养成分，比起普通的平菇等等，杏鲍菇又有降血脂、抗癌之类的功效，物美价廉又好吃。而且热量还非常低，长期食用没有任何坏处。
3、杏鲍菇蛋白质含量丰富，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，远离亚健康，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。
4、杏鲍菇富含膳食纤维，经常食用，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病。
5、杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤杏鲍菇内含铁质丰富，可以有效的调节缺铁性贫血、溶血性贫血和失血性贫血等症状。
6、杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。
7、杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖，杏鲍菇提取物（杏鲍菇多糖）的功能有：
（1）降血糖作用 病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
（2）增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化。
（3）杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
选购技巧：
菌盖：在选购杏鲍菇时，要仔细观看菌盖是非常重要的，清新优质的杏鲍菇菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，从杏鲍菇的口感会非常好。别只傻傻挑大的。
菌褶：选购杏鲍菇时仔细观察其菌褶也很关键，优质的杏鲍菇菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
菌柄：通过观看菌柄也是分辨杏鲍菇优劣的重要方法。先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
储存方式：
1、杏鲍菇，不要沾到水，沾到水就很容易变质，可以把买来的新鲜杏鲍菇放进纸袋或者直接用厨房餐巾纸包一下，然后放进冰箱冷藏
2、如果说，一次性买的杏鲍菇比较多，可以试试晒干，就跟香菇一样，吃的时候，再泡开即可，这样干的杏鲍菇可以保存更长的时间
3、杏鲍菇不要被重物压，菇类这种食材很脆弱，尽量避免被其他食材压住，不然就很容易损伤以及变质
4、杏鲍菇保存的时候，不要用保鲜膜，保鲜膜不透气，杏鲍菇呼吸的时候，会产生水蒸气，杏鲍菇接触到水分，就很容易变质
5、杏鲍菇在低温下存放的时间比较长，可以把杏鲍菇包好，放在2~4度的低温环境下保存
清洗方法：
1、洗杏鲍菇前，筹备一盆净水，可在水里先放点食盐，搅拌一下子使其消融。然后，将杏鲍菇放在水里泡一下子再洗，如许泥沙就很容易洗掉。如果杏鲍菇比较脏，泡事后，还可把水顺着一个标的目的搅，如许粘在杏鲍菇上的灰尘杂质很快就能被断根了
2、洗杏鲍菇前，最佳要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，由于这个部位即便用盐水泡过也不易洗净，并且人体也不易消化。
3、杏鲍菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗净。洗杏鲍菇时在水里放点儿食盐，泡一会儿才能洗去泥沙。
推荐菜谱：
（一）酱汁杏鲍菇
用料：
杏鲍菇 2个
蒜 3瓣
小葱 1根
1、调酱汁：1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，适量白糖，1勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀备用
2、杏鲍菇洗净，切圆片，划十字花刀
3、热锅入适量油，下杏鲍菇煎至两面金黄，捞出备用
4、热锅烧适量油，下蒜末炒香，倒入酱汁煮开、再倒入杏鲍菇，小火焖煮5分钟左右（口重可加少许盐调味）大火收汁即可，出锅前撒葱花
（二）蚝油杏鲍菇
主料：杏鲍菇5根
辅料：红椒1个，大葱白一段，蒜5瓣，姜一小块。
调料：蚝油两勺、生抽一勺、糖半勺、胡椒粉半勺、盐适量。
第一步处理食材，将杏鲍菇清洗以后，两端的干枯的部分去除一些，有耐心将杏鲍菇都撕成条状，红椒切成丝，葱白切丝，姜和蒜都切成片备用。
第二步加热杏鲍菇至出水，炒锅收拾干净，无水无油状态，直接将撕好的杏鲍菇条放入小火慢慢的加热，直到水分基本渗出，杏鲍菇变软，将杏鲍菇全部捞出沥水备用。这一步比较重要，因为杏鲍菇内的水分不少，如果直接炒的话很难入味，而且汤汁过多影响口感。
第三步锅内放少许的油，中火油温六成热，加入葱丝、蒜、姜丝爆香锅底。
第四步转大火，处理过的杏鲍菇放入锅中迅速翻炒1分钟，让其完全熟透。
第五步加入两勺蚝油，一勺生抽，半勺糖，大火快速翻炒30秒。
第六步把切好的红椒丝倒入锅中，加入半勺胡椒粉，适量的盐翻炒30秒后即可出锅，一盘香气扑鼻的蚝油杏鲍菇就做好了。
注意事项：
1、不能生吃
杏鲍菇是不可以生吃的，虽然杏鲍菇没有毒性，不会对人体造成伤害，但是如果生吃的话就会导致肠道出现消化不良，会不利于营养的正常吸收，所以大家一定要注意杏鲍菇，尽量不要生吃，要将它做成菜肴来吃，这样才便于营养的正常吸收，否则的话是不利于肠胃消化的，大家一定要格外注意。
2、过敏体质不宜食用
如果是属于过敏体质的话，那么在平时是不太适合吃杏鲍菇的，虽然杏鲍菇的营养很不错，但不太适合体质过敏的人吃，因为体质过敏的人吃杏鲍菇很有可能会造成过敏反应，尤其是对于出现湿疹的病人来说更要注意，尽量不要吃杏鲍菇，否则会使自己的皮肤瘙痒。希望过敏体质的朋友都能够管住自己的嘴
3、杏鲍菇不能与田螺同食
平时要注意吃杏鲍菇的时候，必须要正确的搭配食材，要避免和田螺同时使用，虽然田螺也是很美味营养的，但是田螺和杏鲍菇是不可以放在一起吃的，因为田螺是属于寒性的食材，如果把杏鲍菇和田螺放在一起吃的话，不仅会伤害自己的脾胃健康，造成消化不良，而且还有可能会造成腹泻、腹痛的情况所以平时一定要避免将杏鲍菇和田螺同时食用。
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